Skillnad på mördeg och smördeg

Ibland används hela ägg, äggula eller kallt vatten i recepten.

Mördeg - Allt du behöver veta för att lyckas med en perfekt Mördeg

Florsocker används med fördel att fodra pajformar, som på bilden ovanför, så att pajen håller ihop och ej spricker. En helt annan sak. Bakar du mördeg för kort tid smakar mördegen mjöligt i munnen. Mördeg är en god, smörig och smulig deg. I frysen håller den två månader. Att tillsätta hela ägg i mördegen gör degen enklare att kavla , då ägg gör degen mer elastisk.

Arbeta helst ihop den på bordet för hand, eller varsamt i maskin, för att sedan lägga den i kylen att vila och kallna. Sätt formen i frysen minst 30 min innan du gräddar den, gärna längre. Smör kommer alltid bli godare än margarin. Florsocker används istället för strösocker när man vill att mördegen ska bli mer stabil, hållbar och sandigare i konsistens.

Då vet du vilken sandig konsistens som menas då den innehåller florsocker. Undvik att överarbetade en mördeg. Kall deg är mer lättarbetad än varm.

Att använda kylskåpskallt smör är bara svårarbetat, det är bättre att platta till degen och placera den i kylen 20 min efter att du arbetat den. Kallt vatten i receptet?

Smördeg med smör

Tänk bara på att ju grövre mjöl som används desto mindre spröd blir degen. Sjunker dina kanter ned på pajformen? Vetemjöl är vanligast att använda men kan bytas ut mot andra mjölsorter. Byt ut samma mängd strösocker mot florsocker i vikt. Gör gärna en större sats mördeg och förvara degen i kylen väl inplastad.

Strösocker används när man vill att mördegen ska bli spröd och knaprig, exempelvis till mördegskakor. Mördeg ska alltid bakas av ordentligt så att mördeg får riktigt med färg. Varför mördegen blir mer stabil är för att sockerkristallerna i florsockret är mycket tätare som gör att mördegen håller ihop bättre. Då utvecklas gluten, som gör att degen kommer att dra ihop sig vid gräddning.

Vi börjar med ett recept som du alltid kan använda när du ska göra mördeg.

Vad är skillnaden mellan filodeg och smördeg?

Nagga botten så blåser inte degen upp om du fodrat en pajform. Blanda inte ihop mördeg med smördeg. Använd mjukt smör när du bearbetar degen, gärna med vinge istället för krok i din maskin om du använder sådan. Mördeg är en deg som används till många bakverk. Vi ska nu reda ut vad dem har för betydelse. Förgrädda alltid mördegsbottnar, men under de sista minuterna, tag ur den från ugnen och pensla insidan med äggula, och baka några minuter till.

Använd inte det. Du kan även frysa din mördeg.

Har du ätit småkakan Strass? Använd florsocker i mördegsreceptet! Används främst att fodra pajer, till tartletter eller till exempel vaniljhjärtan. För att sedan kavla och baka med. Smördeg har frasiga lager där smör kavlas in i 3 slag och är krispig. Ska du fördela en blöt fyllning i ditt pajskal, till exempel lemoncurd till citronmarängtårta. Alla mördegsrecept skiljer sig åt. Detta blir som ett skikt, så att fyllningen inte gör mördegen blöt.